和食の日

和食の日の由来

和食の日は、一般社団法人和食文化国民会議が定めた記念日で、毎年11月24日にあたります。日付は「いい（11）にほんしょく（24）」、つまり「いい日本食」の語呂合わせです。

和食文化国民会議は、11月24日を選んだ理由として季節も挙げています。日本の秋は実りの季節で、自然に感謝し、翌年の五穀豊穣を祈る祭りが各地で行われます。食文化にとって大切なこの時期に、一人ひとりが和食の文化について考え、その大切さをあらためて見つめ直すきっかけにしてほしい。和食の日には、そうした願いが込められています。

ユネスコ無形文化遺産になった「和食」

2013年（平成25年）12月4日、「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されることが決まりました。農林水産省によると、政府が申請書をユネスコに出したのは2012年3月で、登録への賛同書は1,593の団体などから集まり、申請書とともに提出されています。

登録されたのは、「自然を尊ぶ」という日本人の気質に根ざした、食に関する習わしです。農林水産省は和食の特徴として、次の4つを挙げています。

• 多様で新鮮な食材と、その持ち味を生かす調理の技
• 一汁三菜を基本とし、うま味を上手に使った、栄養バランスのよい食事
• 季節の花や葉を添えたり器を選んだりして、自然の美しさや季節の移ろいを表すこと
• 正月をはじめとする年中行事と深く結びつき、食を分け合って家族や地域の絆を深めてきたこと

ご飯を中心に汁物とおかずを組み合わせる「一汁三菜」は、和食の献立の基本としておなじみです。味の土台にある昆布やかつお節などの「だし」や、しょうゆ・みそといった発酵調味料も、和食の味付けに欠かせません。和食文化国民会議も、うまみに富んだ発酵食品と、米飯を中心にした栄養バランスのよい食事構成を、和食の文化の特徴に挙げています。

和食の日に、一汁三菜の食卓を

和食の日には、昆布やかつお節でだしをとって、みそ汁やすまし汁を作ってみてはどうでしょう。具は、その時期に店頭に並ぶ野菜やきのこから選びます。ご飯と汁物、おかずをそろえれば、一汁三菜の一食が整います。

秋の食材を一つ選び、器や盛り付けで季節を感じさせる工夫を足せば、農林水産省が挙げる和食の特徴のひとつ「季節の移ろいの表現」も食卓に取り入れられます。ちなみに11月24日は土木学会の創立記念日でもあり、土木の日から続く「くらしと土木の週間」の最終日にあたります。