豆乳の日

由来

豆乳の日は毎年10月12日です。日本豆乳協会が2008年に制定しました。

日付の理由は二つあります。一つは、10月が当時の体育の日を含む健康月間であること。もう一つは、「とう(10)にゅう(2)」と読む語呂合わせです。豆乳と健康を結びつけやすい月に、名前の響きを重ねた日付といえます。

日本記念日協会の説明によると、豆乳の日の目的は、豆乳を飲み続けることで体の中から美しさを引き出してもらい、豆乳の市場を盛り上げることです。日付についても、10月をスポーツの日（旧・体育の日）があり、健康や体のケアに気をつける月と説明しています。

日本豆乳協会は1979年（昭和54年）9月1日に設立され、豆乳メーカー各社が会員になっています。10月12日の豆乳の日のほか、6月12日を「ヘルシーソイラテの日」と定め、豆乳の日を中心とする10月を「豆乳月間」として普及活動に力を入れています。

過去最高になった豆乳の生産量

協会の発表によると、2025年の豆乳類の生産量は44万4,552㎘で、前年の108.2％となり、過去最高を記録しました。種類別では、「豆乳（無調整）」が15万6,927㎘（114.5％）と最も大きく伸び、これも過去最高です。「調製豆乳」は20万4,319㎘、果汁入りの豆乳飲料は1万7,472㎘、コーヒーや紅茶などの味の豆乳飲料は5万378㎘で、どれも前年を上回りました。

ここまでの道のりは平らではありませんでした。協会によると、豆乳の市場は2020年に当時の過去最高となる43万㎘に達したあと、値上げによる買い控えなどで一時伸び悩みます。その後、2024年から協会と業界が一体となって広報に取り組み、生産量を短期間で取り戻しました。

日本豆乳協会は2025年9月の記者説明会で、この10年の市場の広がりの要因として、健康への関心の高まり、持続可能な社会への流れ、食の多様化と暮らし方の変化の3つを挙げています。植物性のたんぱく質が豊富なことのほか、ヴィーガンの人や乳製品のアレルギーがある人に向くこと、ソイラテやスイーツといった新しい楽しみ方の広がりも追い風になっているといいます。国産大豆を使った無調整豆乳や、砂糖を使わない調製豆乳など、メーカー各社の新商品も市場を広げました。協会は今後、1人あたりの年間の飲用量を4ℓ（2022年は3.4ℓ）に、年間の総生産量を50万㎘にすることを目標にしています。

豆乳とは

豆乳は、大豆から作られる白い飲み物です。水に浸した大豆をすりつぶし、加熱してからこして作ります。こしたあとに残るのが「おから」です。豆乳ににがりなどの凝固剤を加えて固めると、豆腐になります。豆乳、おから、豆腐は、どれも同じ大豆から生まれる食品です。

市販の豆乳には、いくつかの種類があります。大豆と水だけで作る「無調整豆乳」は、大豆の風味がそのまま残ります。砂糖や塩などで飲みやすく整えたものは「調製豆乳」と呼ばれます。果汁やコーヒーなどで味をつけたものは「豆乳飲料」として売られています。同じ豆乳でも、名前の一字の違いで中身が変わります。

そのまま飲むほか、料理にも使われます。鍋物やスープ、グラタンのホワイトソースなどで、牛乳の代わりに使う人もいます。また、豆乳を加熱すると表面に膜ができます。これをすくい取ったものが湯葉です。

いつもの汁物に豆乳を

豆乳の日には、味噌汁やスープの仕上げに豆乳を少し加えてみてください。沸騰させると分離しやすいので、火を弱めてから入れます。