いか塩辛の日

由来

いか塩辛の日は、株式会社小野万（おのまん）が制定した記念日です。同社は宮城県気仙沼市に本社を置き、いか塩辛をはじめとする海産物を手がけています。

日付は、二つの語呂合わせを組み合わせて決められました。10月は、いかの足が10本あることにちなみ、19日は、熟成された味を「熟（19）」と読んだものです。原材料のいかが秋に旬を迎えることも、この時期が選ばれた理由のひとつです。いかがおいしくなる季節に、いか塩辛の味わいを多くの人に知ってもらうことを目指しています。

いか塩辛とは

いか塩辛は、いかの身を肝（わた）と塩で漬け込み、熟成させた食品です。時間をおくうちに、塩けの中にうま味やコクが生まれてきます。保存性を高める知恵から生まれた、日本の伝統的な発酵食品のひとつです。

作り方にはいくつか種類があります。よく知られているのは、肝を加えて赤みを帯びた「赤作り」です。ほかに、肝を使わず身だけで仕上げる「白作り」や、いか墨を加えた「黒作り」もあります。

食べ方の定番は、炊きたてのご飯にのせること。お酒の肴としても親しまれています。じゃがバターに添えたり、パスタや炒め物の調味料に使ったりと、料理に取り入れる方法もあります。

炊きたてのご飯にいか塩辛を

10月19日には、いか塩辛をひと瓶用意して、炊きたてのご飯にのせて食べてみてください。気になる人は、赤作りと白作りを並べて、肝の有無で味がどう変わるか食べ比べてみてください。