豆腐ようの日

由来

豆腐ようの日は、豆腐よう協議会が制定しました。協議会は沖縄県浦添市に事務局を置き、豆腐ようの製造に関わる事業者で構成されています。この記念日は、日本記念日協会にも認定されています。

制定の目的は、豆腐ようを守り、沖縄の名品として世の中に広く発信していくことです。豆腐ようは、琉球王朝の宮廷料理として受け継がれてきました。10月24日という日付は、「とう（10）ふ（2）よ（4）う」と読む語呂合わせにちなんでいます。

風評被害をきっかけに集まった製造会社

協議会ができたきっかけは、2024年の紅こうじをめぐる問題でした。琉球新報によると、小林製薬の紅こうじサプリメントによる健康被害の問題では、原因は青カビの混入だったものの、紅こうじそのものへの風評被害が広がり、豆腐ようの製造や販売にも影響が出ました。県内のメーカーにも、自主回収や製造の停止に追い込まれる例があったといいます。

そこで2024年8月22日、県内の豆腐よう製造企業7社などが県庁で会見し、協議会の設立を発表しました。会長には琉球うりずん物産の久高直也社長が就き、県工業技術センター、沖縄大学、琉球大学の研究者がアドバイザーとして、衛生管理や性質の分析、栄養学や食文化の発信について助言します。10月24日を語呂合わせで「豆腐ようの日」と定めて広めることも、このとき活動の予定に挙げられていました。制定された年は、確かめられた資料には書かれていません。

日本経済新聞によると、豆腐ようはかつて沖縄の土産品として人気を集めましたが、琉球王朝時代に宮廷の秘伝の料理とされていたこともあって文献が少なく、会社によって原材料や製法がばらばらな状態が続いてきました。協議会は製法の統一基準をつくり、県産品としてのブランド力を高めることを目指しています。

豆腐ようとは

豆腐ようは、沖縄の島豆腐を米麹や紅麹、泡盛などに漬け込み、発酵・熟成させた食品です。島豆腐は沖縄で日常的に食べられている豆腐で、水分が少なめでしっかりしているのが特徴です。

漬け込んだ豆腐は、紅麹によって鮮やかな赤色に染まります。熟成が進むと口当たりがなめらかになり、チーズにたとえられることもあります。

風味が濃いため、一度にたくさん食べるものではありません。楊枝などで少しずつ削って口に運ぶのが一般的な食べ方です。泡盛と一緒に出されることもよくあります。

沖縄県栄養士会も、豆腐ようを琉球王朝時代に伝わった高級な珍味で、「東洋のチーズ」と表現する人もいると紹介しています。

島豆腐が支える沖縄の豆腐文化

豆腐ようのもとになる島豆腐について、農林水産省の「うちの郷土料理」は次のように説明しています。島豆腐は、水に浸してふやかした大豆をすりつぶして絞り、煮てからにがりを入れて固めた木綿豆腐です。県内では温かいまま売られているのが特徴で、崩れにくいため、チャンプルーのような炒め物で重宝されています。にがりを入れて固まり始め、型に入れる前の状態は「ゆし豆腐」と呼ばれます。

同じ「豆腐」の名がついていても、落花生の絞り汁にいもくずを加えて練り固める「ジーマーミ豆腐」は、法事や祝い事などの行事で出される料理です。農林水産省が日常の料理とする島豆腐、行事の料理とするジーマーミ豆腐に、日本記念日協会が宮廷料理として受け継がれてきたとする豆腐ようを並べると、同じ「豆腐」の名でも食べられてきた場面が違うことがわかります。

島豆腐と琉球料理の成り立ちを調べる

10月24日には、農林水産省の「うちの郷土料理」などで、沖縄の島豆腐や琉球料理の成り立ちを調べてみてください。豆腐ようが宮廷料理として受け継がれてきた背景が、ほかの豆腐料理と比べることで見えてきます。