もろみみその日

由来

もろみみその日は毎年6月3日です。広島県呉市に本社を置く株式会社ますやみそが制定しました。日本記念日協会の説明では、同社はもろみみその生産量で日本有数とされています。

目的は、もろみみその良さや味わいを、より多くの人に知ってもらうことです。制定者によると、もろみみそは身体に良いといわれる発酵食品のひとつとされています。

日付は、6と3で「もろ（6）み（3）」と読む語呂合わせから選ばれました。

もろみみそとは

もろみみそは、豆や麦などの粒が残っているのが特徴のみそです。みそ汁に溶かすより、料理にのせたり添えたりして、そのまま口にする食べ方で親しまれています。

よく知られているのは、キュウリにもろみみそをのせた「もろきゅう」でしょう。ただ、使い道はそれだけではありません。日本記念日協会の説明によると、魚や肉の漬けこみに使ったり、野菜炒めなどで調味料の代わりにしたりと、多くの食品に合わせられます。

「なめ味噌」の仲間と呼び分け

愛媛県のギノーみそは、みそ汁や味付けに使うのではなく、そのまま食べたりご飯のおかずにしたりするみそを「なめ味噌」と呼び、もろみみそも金山寺みそもこれに分類されると説明しています。

同社の解説では、しょうゆやみそを作るときに発酵させた原料をしぼると固形の搾りかすが出て、これを「もろみ」と呼ぶとしています。いま売られているもろみみそは、はじめから食べるために作られ、しょうゆや砂糖などに漬け込んで熟成させているといいます。

ギノーみそは、金山寺みそとの違いを原料と食べ方の二点で説明しています。原料では、ウリやナスを刻んで漬け込み、ショウガやシソも加えるのが金山寺みそで、野菜を使わないのがもろみみそです。食べ方では、もろみみそは調味料のような使い方が中心で、金山寺みそは常備菜やおかずとして食べるとしています。静岡県焼津市のカネジュウ食品も、小麦と大豆の麹に茄子や生姜を合わせて発酵させたものを金山寺みそ、野菜を入れないものをもろみみそと呼んでいます。ただし原料はメーカーによって違い、ますやみそは自社のおかず味噌を、主原料の大麦を発酵させた食品だと紹介しています。

麹屋から始まったみそ蔵

ますやみその歴史によると、同社は1929年にこうじ製造業の免許を取り、麹の製造を生業とする「舛本商店」として始まりました。1965年に「株式会社ますやみそ」に社名を改め、翌1966年には呉市焼山に工場を新設して移ります。

1974年には「おかず・調理みそシリーズ」として、いりこみそを売り出しました。同社は焼山を、緑の濃い山あいで空気と水に恵まれた土地だと説明しており、ここを拠点にみそづくりを続けています。

キュウリにのせて、もろきゅうに

キュウリを食べやすい長さに切り、もろみみそを少しのせれば、もろきゅうの出来上がりです。慣れてきたら、いつもの野菜炒めの味つけを、もろみみそに替えてみる方法もあります。