駒ヶ根ソースかつ丼の日

飲食店の有志が会を結成した日

この記念日を制定したのは、長野県駒ヶ根市の飲食店の有志でつくる「駒ヶ根ソースかつ丼会」です。日本記念日協会の認定も受けています。

制定の目的は二つあります。駒ヶ根ソースかつ丼をより多くの人に味わってもらうこと、そしてこの丼を通じて駒ヶ根の街おこしを進めることです。

日付は、同会が結成された1993年（平成5年）4月27日にちなんでいます。地域の名物を広める取り組みが始まった日を、そのまま記念日にしたかたちです。

「食による街おこし」から生まれた会

会の公式サイトによると、きっかけは駒ヶ根商工会議所の取り組みでした。バブル崩壊のあと、喜多方ラーメンや宇都宮餃子のような、安くておいしいご当地のグルメが注目を集めるようになります。この流れを受けて、商工会議所は平成3年（1991年）に「食による街おこし事業」の検討を始めました。

翌平成4年に目をつけたのが、市内でごく当たり前に食べられていた「カツ丼」です。駒ヶ根では、カツ丼といえばソースがかかったものが出てくるのがふつうでした。そのため店のメニューにも「ソース」の文字はなく、「カツ丼（ソース）」のように書かれていました。事業を始めるにあたって、この丼に「ソースかつ丼」という名前が付けられます。

平成5年には、商工会議所の料理飲食業者の部会「料飲旅館部会」の下部組織として、駒ヶ根ソースかつ丼会がつくられました。設立総会が開かれたのが、1993年4月27日です。2014年の報道によると、結成時には45店ほどが参加し、初代会長は洋食店「アンデルセン」の店主の松崎剛平さんが務めました。会の加盟店は、審査で認められた証として、店頭にオレンジ色ののぼり旗を出しています。

駒ヶ根ソースかつ丼とは

駒ヶ根ソースかつ丼は、駒ヶ根市の名物です。日本記念日協会の説明では、ご飯の上に千切りキャベツを敷き、ソースをくぐらせたカツを乗せた丼とされています。カツをくぐらせるソースは、店ごとの秘伝のものと紹介されています。

かつ丼といえば、カツを卵でとじて甘辛いつゆで煮たものを思い浮かべる人も多いでしょう。ソースかつ丼は卵でとじず、ソースで味をつけるところが違います。揚げたカツの衣の食感が残りやすく、下に敷いたキャベツがソースの味を受け止めてくれます。

市内の飲食店がそれぞれに提供しているので、ソースの風味やカツの厚さ、盛り付けは店ごとに違いがあります。

昭和のはじめに生まれた味と、会の決まり

会の説明では、ソースかつ丼は昭和のはじめに「喜楽」という店の初代の主人が出し始め、そこから市内に広まったとされています。会が街の人に聞き取った話では、店の開業を昭和3年とする証言と、ソースかつ丼を始めたのは昭和11年ごろとする3代目の話があり、時期ははっきりしていません。3代目によると、食通だった初代は、揚げたてのトンカツにソースをかけ、冷たいキャベツの歯ざわりと合わせることにこだわったといいます。

いまでも駒ヶ根市内では、卵でとじたカツ丼は「煮カツ丼」や「卵とじカツ丼」と頼まないと出てこないそうです。会は、どの店でも一定の水準が保たれるように規定を設けています。器は丼に限ること、肉は豚のロースを基本に120グラム以上にすること、キャベツは細かく切って水に浸し、水気を切ってからご飯に載せることなどです。海苔などは載せず、キャベツ以外の野菜も載せません。

「駒ヶ根ソースかつ丼」の名前は、駒ヶ根商工会議所が地域団体商標として登録しています（登録第5942880号）。特許庁の紹介でも、熱々のカツと冷たいキャベツの歯ざわりに、甘辛いソースがからむ点が特徴とされ、ソースには店によって醤油やみりんなどが合わせてあるといいます。

キャベツとカツを重ねた丼を作る

4月27日には、家庭でソースかつ丼を作ってみることもできます。ご飯の上に千切りキャベツをたっぷり敷き、揚げたてのカツをソースにくぐらせて、その上に乗せます。駒ヶ根を訪れる予定があれば、市内の店で食べ比べて、ソースの違いを確かめてみてください。