イワシの日

由来

イワシの日は、大阪府多獲性魚有効利用検討会が1985年から提唱している日です。10月4日という日付は、「い(1)わ(0)し(4)」と読む語呂合わせから選ばれています。

大阪湾と「鰯」の字

日本educe食育総合研究所によると、提唱のねらいは、イワシ類が大量にとれる大阪湾から、イワシのよさを広く伝えることにあります。

イワシは漢字で「魚」に「弱」と書いて「鰯」です。ほかの魚のえさになることが多く、水揚げのあとの傷みも早いことから、「弱し（よわし）」が転じてこの名がついたのではないかといわれています。

しらす干しも、イワシの稚魚

イワシの稚魚から作るしらす干しは、状態によって呼び方が変わり、釜ゆでしただけのものは「釜揚げしらす」、水分を7割ほど残したものは「しらす干し」、3割ほどまで干したものは「ちりめんじゃこ」と呼ばれます。

イワシという魚

イワシは、日本の食卓で古くからなじみのある魚です。ひと口にイワシといっても、一般にはマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなどをまとめてそう呼んでいます。体は細長く、背中は青く、腹は銀白色。サバやアジと同じく「青魚」の仲間に数えられます。

大きな群れで泳ぐ魚で、身がやわらかく傷みやすいのが特徴です。そのため、新鮮なうちに料理するだけでなく、干物や缶詰などに加工しても食べられてきました。

食べ方は幅広く、塩焼き、煮付け、フライ、つみれなどがあります。稚魚はしらす干しやちりめんじゃこになり、カタクチイワシは煮干しとしてだしをとるのにも使われます。骨ごと食べられる料理も多く、頭や骨までやわらかく煮た甘露煮もあります。

献立にイワシを一品

10月4日の夕食には、イワシの料理を一品加えます。生のイワシは手で開けるので、手開きを覚えると蒲焼きやつみれなど料理の幅が広がります。手軽に済ませたい日は、缶詰を開けてそのまま一皿に盛り付けます。