中華まんの日

日本最低気温の日に定められた記念日

中華まんの日は、日本加温食品協会が定めた記念日で、毎年1月25日です。日本記念日協会の説明では、この日は「日本最低気温の日」にあたります。

一年のうちでも、特に寒さの厳しい時期です。そんな季節に温かい中華まんを食べて、冬の寒さを乗り切ってほしいという思いが込められています。寒さの記録にちなむ日を、温かい食べ物の記念日にした組み合わせが、この日の特徴です。

旭川で記録されたマイナス41.0度

日本記念日協会によると、日付の由来は、1902年（明治35年）1月25日に北海道旭川でマイナス41度が記録されたことです。日本の気象観測史上で最も低い気温とされています。

気象庁の歴代全国ランキングでは、各地点の観測史上1位の値を並べた「最低気温の低い方から」の1位に、旭川のマイナス41.0度（1902年1月25日）が載っています。2位は十勝地方の帯広で、翌日の1902年1月26日に記録したマイナス38.2度です。

日本加温食品協会は、コンビニなどで販売される加温まんじゅうの衛生管理や品質向上のために活動している団体です。協会は、1年で最も寒いとされるこの時期に中華まんを食べて、身体も心も温めてほっとひと息ついてほしいとしています。

中華まんとは

中華まんは、小麦粉の生地で具を包み、蒸して仕上げる食べ物です。生地は発酵させてあり、ふんわりとした食感になります。

具の種類はさまざまです。代表的なのは、ひき肉や野菜を使った肉まんと、あんこを包んだあんまん。ほかにも、ピザまんやカレーまんのような洋風の味つけのものがあります。

寒い季節になると、コンビニエンスストアのレジ近くの保温ケースに並んでいるのをよく見かけます。冷凍やチルドの商品も多く、家庭では蒸し器や電子レンジで温めて食べられます。手軽に買えて手に持ったまま食べられるので、外出先でのちょっとした軽食にも使われています。

店頭で温める中華まんの衛生管理

日本加温食品協会は、中華まんを温めて売る事業者向けに、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画作成の手引書をまとめています。この手引書は厚生労働省のウェブサイトにも掲載されています。

手引書によると、店で売られる中華まんは専用工場で作られた完成品で、常温、冷蔵、冷凍で店に運ばれます。店では「温める」という簡単な調理をして客に出します。この工程はおいしく食べてもらうためのもので、殺菌が目的ではないとされています。

温め方の目安は、スチーマーで70度以上、40分以上です。並べて売るときは65度以上を保ち、期限は温めた当日中とされています。ただし、温め方や売り方は各メーカーの指示に従うことになっています。トングの洗い残しでアレルゲンが別の商品に移らないよう、器具を洗ったり使い分けたりすることも求められています。

蒸し器で温めて、具の違いを食べ比べる

1月25日は、冷凍やチルドの中華まんを蒸し器で温めてみてください。肉まんとあんまんのように具の違うものを2種類用意し、それぞれ半分ずつに分けて食べ比べます。