おだしの日

由来

おだしの日は、大阪府箕面市に本部を置く株式会社太鼓亭が制定しました。同社は、おだしにこだわった飲食チェーンを各地で展開しています。和食の要であるおだしについて正しい情報を伝え、美味しく、体にも良いおだしの魅力を知ってもらうことが目的です。日本記念日協会にも認定されています。

10月28日という日付は、江戸時代の漁民・角屋甚太郎の命日（1707年10月28日）にちなみます。角屋甚太郎は紀州印南浦（現在の和歌山県印南町）の人で、かつお節を燻して乾かし、カビを付ける「燻乾カビ付け製法」を考案したとされています。かつお節はおだし素材の代表格です。そのため、おだしの日の日付は、かつお節づくりに関わる人物とつながっています。

おだしとは

おだしは、昆布やかつお節、煮干し、干し椎茸などを水に浸したり煮出したりして、うま味を引き出した汁です。味噌汁やお吸い物、煮物、麺類のつゆなど、多くの和食の土台になっています。素材によって香りや味わいが変わり、昆布とかつお節のように、複数の素材を組み合わせて使うこともよくあります。

かつお節は、かつおの身を煮てから燻し、乾燥させて作る保存食です。さらにカビ付けを重ねたものは、水分が抜けて硬く仕上がります。削ったかつお節は、おだしをとるのはもちろん、料理にそのまま振りかけても使われます。

昆布とかつお節で、おだしをとる

用意するのは昆布とかつお節です。まず昆布を水に浸してから火にかけ、沸騰する前に取り出します。続いてかつお節を入れ、少し煮てから火を止めます。かつお節が沈んだら、こしてできあがりです。このおだしで、具の少ないお吸い物を作ります。