マヨネーズの日

由来

マヨネーズの日は、食品メーカーのキユーピーが制定した記念日です。同社は1925年3月、日本で初めてマヨネーズを製造販売しました。この記念日は、その出来事にちなんで設けられています。

日付は、製造販売を始めた3月の中から選ばれました。そのうえで「日本初」の「初」にかけて、月の初めである1日が当てられています。

日本記念日協会によると、目的は、おいしく栄養があり、さまざまな料理に使えるマヨネーズを広く知ってもらうことです。初めて発売されたマヨネーズは瓶詰めで、当時からラベルにはキユーピーちゃんが描かれていました。

アメリカで出会ったポテトサラダ

キユーピーの創始者、中島董一郎がマヨネーズに出会ったのは1910年代のことです。中島は農商務省の海外実業練習生として欧米に渡り、アメリカで缶詰の勉強をしていました。

当時のアメリカでは、野菜サラダが日常的に食べられていて、味付けにはマヨネーズが使われていました。ポテトサラダのマヨネーズがおいしく、栄養価も高いことに中島は目をとめます。帰国後、日本人の体格と健康の向上を願って、卵黄を使う「卵黄タイプ」のマヨネーズを日本で売り出そうと考えました。

きっかけになったのは、関東大震災からの復興です。街に西洋化の波が押し寄せ、衣食住の洋風化が進むのを見て、中島はマヨネーズが受け入れられる時が来たと確信し、1925年3月に製造に踏み切りました。商品名の「キユーピー マヨネーズ」には、誰からも愛されるようにという願いが込められています。

整髪料と間違えられた発売当初

売り出したものの、初年度の売り上げは120箱（600kg）でした。マヨネーズという言葉さえ知られていない時代で、整髪料のポマードと間違えられたという話も残っています。

その後マヨネーズは少しずつ広まり、1941年には年間出荷量が10万箱（約500トン）近くまで伸びました。ところが第二次世界大戦で原料が手に入りにくくなると、キユーピーは「よい原料がなければマヨネーズを作るべきではない」として、1943年ごろに製造を休止します。製造を再開したのは、終戦から3年たった1948年のことでした。

マヨネーズとはどんな調味料か

マヨネーズは、卵、食用油、酢を主な材料とするソースです。油と酢は本来混ざり合いませんが、卵の働きでなめらかに乳化させています。とろりとした口当たりと、ほどよい酸味が特徴です。

使い道は幅広く、サラダや野菜スティックにそのまま添えるほか、ポテトサラダやタルタルソースの材料にもなります。サンドイッチに塗ったり、焼き料理の仕上げにかけたりと、料理の一部として加えられることも多い調味料です。

名前の起こりについて、キユーピーは地中海のメノルカ島にまつわる説を、最も有力な起源説として紹介しています。18世紀半ば、フランス軍を率いたリシュリュー公爵が港町マオンの料理屋で肉に添えられたソースを気に入り、のちにパリで「マオンのソース」として紹介した、というものです。

卵と油と酢で、マヨネーズを手作りする

マヨネーズは家庭でも作れます。卵黄に酢と塩を加えて混ぜ、油を少しずつ垂らしながら泡立て器でかき混ぜ続けます。だんだんとろみがついていく様子を見ていると、乳化の仕組みが実感できます。手作りしたものは保存がきかないので、その日のうちにゆで野菜などに添えて食べきります。