ちらし寿司の日

ちらし寿司の日の由来

ちらし寿司の日は毎年6月27日。食品メーカーのあじかんが2004年に制定した記念日です。

日付は、備前岡山藩の藩主だった池田光政の命日にちなんでいます。光政は、ちらし寿司が生まれるきっかけを作った人物と伝えられており、その命日がちらし寿司の日に選ばれました。

日本記念日協会によると、あじかんは広島県広島市に本社を置き、卵焼きなどの調理用食材の製造や販売で知られる会社です。ちらし寿司を食べて、夏に向けて元気になってもらうことを目的にしています。光政が亡くなったのは天和2年（1682年）です。同社は3月3日も「春のちらし寿司の日」として登録しています。

倹約令から生まれた混ぜずし

あじかんが2005年に出した季報によると、ちらし寿司の誕生には諸説あります。有力な説の一つとして同社が紹介しているのが、1654年に備前（いまの岡山県）で起きた大洪水です。このとき藩主の池田光政が、倹約令「一汁一菜令」を出しました。

災害からの復旧のために食事まで切り詰められた人々は、それでも少しでもおいしいものを食べたいと考え、できるだけの具をご飯に混ぜ込みました。この混ぜご飯が、いまのちらし寿司の原型になったとされています。同社はこうした縁から、光政をしのんでその命日を記念日にしました。

岡山県の観光サイト「岡山観光WEB」も、岡山ばらずしの始まりを同じように伝えています。藩主の池田光政が質素倹約をすすめ、食膳を一汁一菜とする倹約令を出しました。これに反発した庶民が「ご飯の上に乗せても一菜は一菜」と、魚や野菜をご飯にのせて食べたのが始まりと言われています。

岡山のハレの日のばらずし

農林水産省の郷土料理の紹介では、岡山のちらしずしは「まつりずし」とも、「岡山ばらずし」「備前ばら寿司」とも呼ばれています。半切り桶に詰めたすし飯に、味をつけた野菜や魚介を十種余りも入れて混ぜるのが特徴です。サワラやアナゴ、モガイ、エビのほか、タケノコやゴボウを入れることもあります。

春と秋の祭りや盆、法事など、来客をもてなす席に欠かせない料理です。春はサワラやフキ、タケノコ、秋はマツタケと、季節によって具材も変わります。蒸して温めた「ぬくずし」という食べ方もあり、「ぬくい」は岡山の方言で「温かい」という意味です。

ちらし寿司とはどんな料理か

ちらし寿司は、酢飯の上に具材を散らしたり、酢飯に具材を混ぜ込んだりして作る寿司です。握りや巻き寿司のように一つずつ形を整えなくてよいので、大きな器や桶にまとめて盛りつけられます。

よく使われる具材は、錦糸卵、煮た椎茸やかんぴょう、れんこん、えび、刺身、絹さやなど。使う具や味つけ、盛りつけ方は、地域や家庭によってさまざまです。

彩りがよく、大勢で取り分けやすいことから、ひな祭りなどの行事や、人が集まる席の料理としても親しまれています。

季節の具材で、ちらし寿司を作る

6月27日の食卓に、ちらし寿司を一皿用意してみましょう。酢飯を作り、錦糸卵や煮た野菜など手元にある具材を散らすだけでも、ちゃんと形になります。初夏の野菜や魚介を一品加えれば、季節に合った彩りになります。