マッシュルームの日

キノコ栽培の父の誕生日に制定

マッシュルームの日は、東京都町田市に本社を置く株式会社ワキュウトレーディングが制定しました。同社は、マッシュルーム販売の専門店として知られています。

マッシュルームの美味しさや栄養成分を伝え、多くの人に食べてもらうことが制定の目的です。

日付の8月11日は、森本彦三郎氏の誕生日にちなんでいます。森本氏は1886年8月11日生まれ。日本で初めてマッシュルームの栽培に成功し、「キノコ栽培の父」と呼ばれています。日本でのマッシュルームの歩みに関わる人物の誕生日が、そのまま記念日の日付になったわけです。

パリのキノコと日本での栽培

制定したワキュウトレーディングが運営するサイト「マッシュルームパワー」によると、マッシュルームのルーツは古代ギリシャや古代ローマの時代までさかのぼります。もとは馬小屋の堆肥（馬厩肥）などに自然に生えていたものを利用していたといわれ、17世紀ごろにフランスで人工栽培が始まりました。パリ郊外の鍾乳洞の中に畝床をつくって大規模に栽培されたことから、「Champignon de Paris（パリのキノコ）」と呼ばれています。

欧米で広まっていたマッシュルームの栽培が日本に伝わったのは、明治の中ごろです。同サイトは、「キノコ栽培の父」と呼ばれる森本彦三郎氏が1922年に人工栽培に成功したと紹介しています。マッシュルームづくりは、わらを発酵させてつくった培地に種菌を混ぜて培養するところから始まります。

マッシュルームとはどんなキノコか

マッシュルームは、丸いカサを持つ小ぶりなキノコです。和名は「ツクリタケ」といいます。店頭でよく見かけるのは、白いホワイト種と、茶色がかったブラウン種です。

多くはカサが開ききる前に、丸い形のまま収穫されて出回ります。切った断面は、時間がたつと色が変わりやすい性質があります。

料理では洋食の食材としておなじみで、スープやソテー、グラタン、パスタ、シチューなどに使われます。薄切りにして、サラダに加えることもあります。ほかのキノコと同じように、料理の名脇役として幅広く活躍する食材です。

生産量の浮き沈み

同サイトによると、日本のマッシュルームは1964年の東京オリンピックを境に急速に発展し、一時は年に3万トンが生産されていました。その後は保存のしやすさなどから輸入の缶詰が主流になり、2000年代の初めには生産量が3,000トンまで減ります。近年はスペインバルやイタリア料理などの飲食店が増え、スーパーマーケットでの取り扱いも大きく増えたことで、需要と認知度が高まっているといいます。

ワキュウトレーディングは1995年に創業し、2001年に法人化したマッシュルームの専門商社です。同社は、日本のマッシュルームの生産量が2000年の2,500トンから2018年には8,500トンへと伸びたとしています。一方で、日本人が1年に食べるキノコはおよそ3.5kgで、そのうちマッシュルームはおよそ70gにとどまるとも書いています。2023年には、マッシュルームを栽培する関連会社も設立しました。

ホワイトとブラウンを食べ比べる

マッシュルームの日には、売り場でホワイトとブラウンを両方選んでみてください。同じ調理法で仕上げて、香りや食感の違いを比べます。スープやソテーなど、手軽な一品から試せます。