フルーツカービングの日

夏至のころに定められた記念日

フルーツカービングの日は、愛知県名古屋市にある日本フルーツ＆ソープカービング協会の理事長、高阪範子氏が制定しました。日本記念日協会にも認定されています。

6月21日は、夏至になることが多い日です。日本記念日協会の説明によると、太陽の恵みを受けた果物のイメージから、この日がふさわしいとされました。一年でもっとも昼が長くなる時期に、日の光を浴びて実る果物を重ねた日付です。

タイの宮廷で育った技

フルーツカービングは、タイ王国の伝統文化のひとつです。日本フルーツ＆ソープカービング協会は、約700年前のスコータイ王朝の時代に始まったといわれると紹介しています。日本タイカービング協会は、起源をアユタヤ時代ともスコータイ時代とも伝えられるとしていて、始まりの時期には二つの説があります。スコータイは、タイ国政府観光庁によると、1238年にタイ族による最初の王朝が開かれた古都です。

技はもともと、王宮で料理を出す際の飾りとして発展したと伝えられています。日本タイカービング協会によると、キャベツの芯やトマトの皮など料理で使わない部分に花や葉を彫ったり、模様を彫ったかぼちゃを器にしたりと、食卓と切り離せない実用的な技でもありました。いまでは、ホテルやレストランの入り口やビュッフェの飾りにも使われています。

果物に模様を彫るフルーツカービング

フルーツカービングは、果物の皮や果肉に彫刻を施す技法です。小さなナイフで、花びらや葉、幾何学的な模様などを刻んでいきます。皮と果肉の色の違いを生かすと、模様がくっきりと浮かび上がります。

スイカやメロンのように皮が厚くて大きな果物は、立体的な花や細かな模様を彫るのに向いています。リンゴやオレンジなどの身近な果物なら、切り込みを入れる程度の簡単な飾り切りから始められます。仕上がった作品は、ふだんの食卓やパーティーのテーブルを彩る飾りになります。

協会の名前にある「ソープカービング」は、石けんを素材に同じような彫刻をするものです。果物と違って形を長く残せるため、飾りや贈り物として楽しまれています。

名古屋から広げた高阪範子氏の歩み

制定者の高阪範子氏は、名古屋でフラワーアレンジメントやテーブルセッティングの教室を開いてきました。1998年からタイで師についてフルーツカービングを学び、1999年に名古屋で「高阪範子フルーツカービングスクール」を開いています。2002年には東京にも教室を開き、パリのル・コルドン・ブルー本校で講義もしました。

2003年には、6月21日を「フルーツカービングの日」「ソープカービングの日」とする申請をしています。2004年春に設立した日本フルーツ＆ソープカービング協会は、フルーツカービングとソープカービングを日本に定着させ、教える仕事としての「フルーツカービングアーティスト」を広く知ってもらうことを目指しています。2005年には、フルーツカービングの検定試験も始めました。

旬の果物に、小さな飾り切りを

6月21日は、手元にある果物でひとつ飾り切りを試してみるのはどうでしょう。たとえば、リンゴの皮にV字の切り込みを入れて葉の形を作ってみます。スイカを切り分けるときに皮の縁をギザギザに整えるだけでも、見た目が変わります。刃物は小さく扱いやすいものを選び、手を切らないよう、まな板の上でゆっくり作業してください。